上次说到喜羊羊在青青草原举行了一场招聘会，招到了自己的好朋友们还有山羊家族的一些成员。这个时候虽然青青草原上也开了好多饭店，但是喜羊羊的酒店生意依然火爆。

时间久了喜羊羊又发现了一个问题，单位成本和以前相比高了很多。由于喜羊羊酒店开在青青草原上最好的地段，每逢中午和晚上饭点时分，来酒店就餐的人就非常的多。根据观察看，中午的时候顾客多数是一两个人，而且吃快餐的比较多，点菜吃的比较少；晚上的时候聚餐的顾客多，吃快餐的顾客少。厨房的做法是按照服务员递送菜单的顺序来做菜，这样每个顾客不用等多久就可以吃到新鲜的刚出锅的菜。可这种方式的问题是，由于每次厨师做的都是不同的菜，导致厨师掌握不好菜和油的用量。比如"干煸青草"这道菜，做一份和两份所消耗的油是一样的。厨师每做好一道菜就需要重新刷一次锅，浪费了很多水资源。

发现了问题，喜羊羊就要想办法解决。想了好久，自己也没想出什么好的办法，倒是现在负责后厨的懒羊羊想出了一个办法。懒羊羊的办法是这样的：他发现在中午来吃饭的顾客同一时间有很多点相同的菜吃，让厨师以后做菜的时候不要按照菜单的顺序来做，而是有选择性的做菜。举个例子说，如果同一时间厨师收到了五份菜单都是便饭之类的，其中有三个人点了"红烧茄子"，一个人点了"炖香菇"，一个人点了"干煸青草"，这样的情况下厨师就优先做茄子，然后做香菇；由于干煸青草比较费油，可以稍微等一下看接下来的菜单里有没有顾客点这道菜的，如果有就一起做，如果还没有就等顾客催的时候再做，反正顾客是先交钱后吃饭的，一般的顾客不会因为等饭的时间有点久就再把钱要回去走人，因为顾客会认为这样的话时间上会来不及的。

懒羊羊的方法用了以后，单位成本的确是下降了很多，可伴随而来又出现了一个新的问题，经常有顾客跟服务员发生争执，原因是有些顾客发现自己等餐的时间太长了。服务员也很委屈，他们很及时的把顾客的菜单递送到后厨，可不知道为什么有些顾客的饭总是特别慢。没过多久，那些经常来酒店吃饭的老顾客很少来了。

负责前台的美羊羊把服务员和顾客吵架，老顾客流失的问题告诉了喜羊羊，这下喜羊羊着急了。可他一时也没有好的办法，只好再去找村长了。

喜羊羊找到老村长之后，把酒店最近出现的问题统统说了一遍，把每个细节也讲的很清楚。老村长想了一下，说："中午到你的酒店里吃饭的，多数是附近的上班族，还有就是附近两所中学的学生。他们这些人有一个特点，就是中午吃饭的时间都很有限。所以他们吃饭的最大需求就是速度。你应该从满足他们的这个需求的角度想一想，看有没有更好的办法或者是工具可以满足他们。"第二天一早到酒店上班的路上，喜羊羊看到有人在卖粥。卖粥的是盘羊家族的，他们用了几只保温桶乘着粥，如果有顾客要买，他们马上打开盖子乘上粥就让顾客拿走了。盘羊卖粥的方式启发了喜羊羊。他决定买一个大的可以加热的柜子，然后每天中午饭点之前，让厨师做一些不同的菜出来放在里面，遇到有顾客点其中的某道菜的时候直接乘上就端出去了。菜的种类根据以往的经验，选择那些被点概率高的。这个方法实施刚实施，来吃饭的顾客都夸这个酒店的上菜速度快。渐渐的，那些老顾客又都回来了。

启示：

组织绩效是绩效管理的一个环节。通常的组织绩效管理中，注意力大多放在对关键绩效指标的管理上，或者放在每一项绩效的管理上，这是不完整的——指标反映的仅仅是某个方面的绩效——还有一个更关键的、更重要的事情没有做，就是对管理体系直至对企业整体绩效的管理。请注意，并不是对所有绩效指标的管理合起来就是体系或者企业的绩效管理，与指标绩效管理相比，体系绩效管理还要做两件事，这就是体系审核和体系的管理评审。

体系审核的性质与对绩效指标的检测是一样的，只是管理对象不同，前者是体系绩效，后者是指标（单个）绩效，体系审核的目的是要核查、验证体系运行的实际情况，是否符合规定的要求和目标。其中，绩效指标管理也是体系审核的内容之一。

管理评审是组织绩效管理中最关键的一环。它要在关键绩效指标管理和体系审核的基础上，评价体系整体的绩效，包括体系的适宜性、充分性和有效性，还要通过对体系整体以及内部各方面绩效的分析，发现改进的机会，统筹确定主攻方向。此外，还要评审外部环境变更对体系绩效的影响，以便采取相应的对策。可以说，管理评审是最高层面的组织绩效管理，它既是绩效管理的终点，又是新一轮绩效管理的起点。